氢氧化钠，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水（溶于水时放热）并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气（潮解）和二氧化碳（变质），可加入盐酸检验是否变质。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可作加工助剂，按生产需要适量使用。
现行标准GB1886.20—2016代替GB5175—2008《食品添加剂 氢氧化钠》。本标准与GB5175—2008相比，主要变化如下：标准名称修改为“食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钠”。
